不少人早上會喝杯咖啡提神，不過是否有這樣的經驗：喝了咖啡反而更想睡？咖啡因為有咖啡因而能提神，但如同長期研究咖啡與精神疾病關係、美國華盛頓大學精神及行為科學系教授史丹（Mark Stein）所說的，咖啡是一種很矛盾的飲料，短時間內它可以增加工作效率和認知能力，但長時間累積卻有反效果。到底哪些原因讓咖啡出現疲倦的反效果呢？

1.咖啡因有時效:咖啡因之所以會有提神的效果，是因為阻擋了腦部腺苷的接收器。腺苷是身體會分泌的神經傳導物質，掌管睡眠及起床的生理節律。一般而言，白天人清醒的時候，腺苷濃度會慢慢增加，到了晚上，濃度到達一定的程度，會抑制基底前腦的細胞活動，讓人想睡。而咖啡因暫時隔絕了大腦的腺苷接收器，所以不覺得疲倦，然而阻止了接收卻無法停止身體分泌腺苷，這意味著，當咖啡因的效果衰退，累積到一定濃度的腺苷會全部被接受器吸收，疲倦感就會突然來襲。

2.咖啡因耐受性提高:
長時間喝咖啡或含咖啡因的飲品，身體會對咖啡因產生耐受性，如前述，咖啡因阻礙了大腦的腺苷接收器，身體會長出更多接收器來解決這樣的狀況。要克服咖啡因耐受性，可以增加或減少攝取量，例如每天2杯改成1杯，或不要每天喝咖啡。但不建議持續增加咖啡因，這樣只會不斷疊高咖啡因的需求量，長期下來對健康有害。
要多久才能擺脫咖啡因耐受性，沒有一定的答案，可以嘗試到不喝咖啡也不覺得疲憊為止。

3.加糖或奶油更快想睡:如果喝咖啡習慣加砂糖、糖漿或鮮奶油，為了處理這些糖分，身體會額外製造胰島素來平抑血糖，當血糖下降後身體就會感到疲憊。營養師惠提爾（Naomi Whittel）指出，身體運用糖分速度比咖啡因快，因此喝含糖咖啡就像是吃甜點一樣，過一段時間就會覺得想睡。

4.錯誤的時間喝咖啡:
美國統一服務健康科學大學（Uniformed Services University）的研究顯示，喝咖啡最好的時間不是早上，而是接近中午，這與內分泌有關。研究員米勒（Steven Miller）指出，身體的可體松在早上6～8點濃度最高，會促使身體分解庫存的營養、外界帶來的變化，使我們能夠處於清醒，這時會降低咖啡提神的效果。
早上10點後再喝咖啡，因為可體松濃度慢慢下降，再喝咖啡刺激可體松分泌，提神效果較好。中午用餐後，身體得到營養，可體松又會開始分泌、促使身體使用這些營養，但午餐過後大約1～3點左右便開始下降，加上血糖上升使腦袋昏沉，因此午餐後1杯咖啡可以保持清醒，且咖啡因需要8小時代謝，考量到夜間睡眠，下午1～3點喝最好。
另外，很多人在重要會議或工作開始時才喝咖啡，這也沒有提神的效果，因為咖啡因進入體內需要時間消化吸收，一般來說，咖啡因進入體內需要30～60分鐘才會發揮效果，如果是重要行程必須保持清醒，就要提早喝。

(摘自康健雜誌278期，其他文章可至「天下雜誌群知識庫」閱讀)