標榜「健康」的食物，不見得真的健康，有時候是吃錯方式，有時候是它暗藏健康陷阱。究竟哪些偽健康食物，讓你常常踩地雷？
你敢肯定選購的「健康食物」一定是健康的嗎？特別是那些強調零脂、低脂的產品，儘管脂肪含量確實比較低，但為了讓食物吃起來更有味道與口感，反而會添加更多的糖分、鹽或是增稠的澱粉。若是沒看清楚營養標籤，就會誤入陷阱，以為吃的是健康，實際上卻吃下更多造成身體負擔的成分或食品添加物。吃錯、挑錯，超NG！
 
燕麥奶
植物奶席捲全球，許多連鎖咖啡店、飲料店陸續推出了可將牛奶替換為燕麥奶的品項，對於乳糖不耐症患者來說是一大福音。燕麥膳食纖維豐富，是降膽固醇的好幫手，但是喝錯燕麥奶，會讓你的三酸甘油酯、血糖飆高、體重暴增。很多人看到燕麥「奶」，總會以為是燕麥加牛奶。事實上，燕麥奶是燕麥和水混合後的成品，完全不含「奶」，是不折不扣的澱粉類。值得注意的是，燕麥經過打碎變成燕麥奶後，升糖指數較高，所以正在控制血糖或糖尿病患者不可多喝。燕麥裡的β聚葡萄糖在加工後會更好吸收，但100克熱量就有約390～418卡，喝一杯等同於吃下約一碗半的飯。
營養師小建議
●每天建議喝240cc即可，避免吃進太多澱粉
●盡量不要和澱粉一起吃，應搭配蛋白質食物
●適量替換當日餐食、澱粉份量
 
堅果飲
眾所皆知，堅果富含優質油脂，不少人因此選擇堅果飲當作早餐，希望藉此攝取堅果的好處。當堅果是固態時，好處多多，一旦變成堅果飲後，為了增添濃醇口感，便會加入糖、澱粉類，以提升飲品風味及濃稠度，讓有益健康的脂肪比例下降，碳水化合物卻佔了大半。
不只如此，堅果在經過加工過濾後，原有的營養素也會隨之降低，例如維生素C會被高溫破壞，脫水也會影響B群的含量。幸福源營養師平台創辦人朱瑞君提醒，加了含糊精、糖等添加物的堅果飲，熱量通常很高，一不小心就會喝入過多熱量。營養師程涵宇則說，堅果飲挑選主要還是得看成分，市面上有純堅果的堅果飲及添加穀物的堅果飲，可依據自身需求、口味，看標示再選購。
營養師小建議
 
●直接吃堅果最好，或在精力湯中加入堅果製成堅果飲品
●若是要挑選堅果飲，要注意成分表，選擇堅果含量多、真材實料的堅果飲
●盡量避開高糖、澱粉、香料等添加物的產品
 
綠拿鐵
綠拿鐵一直以來被視為排毒的健康飲品，只要喝一杯就能完整攝取到蔬果中的大量營養素。不過，如果蔬菜與水果的比例不對，健康益處就差很大！水果含量一旦過多，恐造成高血脂、高血糖，肥胖同時找上身。
「綠拿鐵本身是好的，但最好以蔬菜為主，很多人常為了好喝，會運用大量水果去壓菜味，結果加了太多水果，產生大量果糖，反而造成身體負擔，」郭環棻說。
營養師小建議
●綠拿鐵比率，建議蔬菜含量為60～80％，其餘再以水果補充
●喝綠拿鐵時，盡量不要搭配澱粉類或澱粉量減半
 
全麥麵包
你買的全麥麵包，真的是全麥麵粉做的嗎？全麥麵粉營養成分比白麵粉高，含有膳食纖維、維生素B群、礦物質；若是精製成白麵粉，大部分的營養素都會遭到破壞，因此會鼓勵選購全麥麵包、雜糧麵包優於白麵包。
一塊全麥麵包的成分裡，全麥麵粉必須佔全部材料重量的51％以上。然而，不少店家是以白麵粉混合麩皮、胚芽來製作全麥麵包，並且為了維持香氣與鬆軟口感，製作時會額外添加糖漿、焦糖色素、品質改良劑，讓麵包看起來像全麥麵包，吃不到健康還誤入陷阱。營養師陳怡儒表示，市面上的全麥麵包，其實麥含量都不高，而且真正的全麥麵包口感通常比較粗硬、不細緻，不見得會受大眾喜愛。
營養師小建議
●雜糧較清楚易見，雜糧麵包比全麥麵包好辨別，因此選購雜糧麵包更好
●真正的全麥麵包，口感比較粗硬、不細緻
 
百頁豆腐
豆腐含有豐富蛋白質，又沒有肉類膽固醇、飽和脂肪高的疑慮，還富含鈣質，是素食者的最佳營養來源之一。百頁豆腐雖然名字中有「豆腐」兩字，卻是隱藏的健康地雷。
百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相比，油脂成分、總熱量高出許多，高達5～6成的熱量來自於油脂。朱瑞君說，百頁豆腐是豆製品中熱量最高的，隱形的脂肪、鈉含量相當高。郵政醫院營養師黃淑惠也指出，百頁豆腐在食物代換表中，歸類在高脂蛋白質類食物，「吃百頁豆腐就像是在吃三層肉」。
營養師小建議
●豆類製品繁多，應仔細注意成分與營養標示
●成分愈簡單愈好，如傳統豆腐及嫩豆腐
蔬果脆片
常見的蔬果脆片組合有地瓜、南瓜、胡蘿蔔、敏豆、香蕉、蘋果，有蔬菜又有水果，作為日常點心再理想不過了，還能同時攝取蔬果的營養。事實上，有些蔬果脆片是「高溫油炸」製成，還額外添加許多糖和鹽，反而愈吃愈不健康。
營養師郭環棻指出，蔬果脆片的製作方式主要分為烘乾和油炸，在她的長期觀察下，蔬菜脆片為求酥脆口感，通常會以油炸為主，再加入大量調味料、化學添加劑，以增添風味、延長保存時間。此外，蔬果中的營養，像是維生素B和C等，在製程中早已大量流失，因此不適合用來取代蔬菜和水果。
營養師小建議
●最好直接攝取蔬菜原型
●購買時留意加工方式和成分標示
●選擇低溫烘乾、無調味的產品
 (摘自康健雜誌289期，其他文章可至「天下雜誌群知識庫」閱讀)